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Esta verdura es de una textura jugosa, sabor intenso y refrescante, por su gran contenido en agua, la podemos consumir sin cocinar en ensalada y su consumo más frecuente es cocinada al vapor o hervida, aliñada con un chorrito de nuestro excelente aceite de oliva, o a la parrilla, con aceite de oliva y sal gorda, además forma parte de platos tradicionales como la ensaladilla rusa, de las judías con jamón o de uno mis platos preferidos "Judías al estilo Carmen" publicado anteriormente .
Las judías verdes pertenece a la familia fabaceae, cuyo nombre científico es Phaseolus vulgaris var. vulgaris , es una planta anual, herbácea y en realidad es una leguminosa que la consumimos tanto fresca como seca, consideramos judías verdes aquellas que se utilizamos para ser consumirlas en verde, aprovechando no sólo las semillas, las frejoles no muy granadas que dice mi suegra, las judías verdes son las vainas de las judías y dentro están las semillas, que al desarrollarse y secarse pasan a ser una de las legumbres más consumidas en todo el mundo.
Las judías verdes se cultivan desde hace más de 5.000 años. Se cree que es originaria de América en concreto de México y Perú, aunque algunos creen que son originarias de Asia, India y China. Lo cierto es que los conquistadores españoles las descubrieron cuando llegaron a México y esta verdura fue uno de los primeros alimentos que encontraron cuando llegaron a América, en el siglo XVI las trajeron a España. De España se extendió su consumo al resto de Europa, fueron aceptadas con rapidez en Europa, a diferencia de otros alimentos procedentes de estas tierras.
Las judías verdes nos ayudan a:
- Proteger el cabello y la piel.
- Intervienen en la mejora del sistema inmunológico.
- Retrasan la formación de radicales libres.
- Proteger contra algunos tipos de cáncer.
- Proteger el corazón.
- Previenen el colesterol.
- Reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Ayudan en el control de la presión arterial.
- Evitan el estreñimiento.
- Combatir la depresión y mejorar el humor.
- En el mantenimiento de nuestro peso corporal.
- Mantienen los huesos y dientes fuertes.
- En el buen desarrollo del feto en el embarazo.
- Además de prevenir problemas en la vista.
Siendo las variedades que mas consumimos en España la Helda, la Buenos Aires o Perona y la Garafal oro o Grano de oro aunque existen más de cien variedades de judías y entre ellas podemos encontrar:
- Garrafal enana.
- Jumbo.
- Kora.Mocha.
- Bobby.
- Rastra.
- Herradura.
- Contender.
- Buenos Aires o Perona.
- Helda.
- Garrafal Oro.
- Perfection.
- Holandesa.
- Amarilla mantecosa.
- Oro del Rin
- Garrafal y Argel.
- Buenos Aires de vaina roja.
Pueden tener distintas formas: planas, redondas o de cordón o cordiforme y en forma de ocho
En la actualidad, es una de las verduras más apreciada y consumida por todos nosotros. Su consumo ha aumentado de forma considerable en los últimos años, tanto en España como en el resto de Europa.
Yo no sabía que a lo que yo llamo judías verdes, en castellano, además se le llamaba todos estos nombres, empezando por nuestra lengua madre, fasoles (latín phaselus), judías verdes (España), alubias verdes (Castilla),bajoques (Valencia),bajocas (Murcia),fréjoles (Asturias, León y Zamora) frejones o fréjules (Salamanca y Extremadura),habichuelas (Andalucía y Canarias),habichuelitas o habichuelillas o habicholillas (Córdoba),mongetes tendres (Cataluña), vainas o vaines (norte de España),frijoles verdes (Estados Unidos), ejotes (México y Centroamérica),frijolitos (Nicaragua),vainicas (Costa Rica), habichuelas (Colombia), vainitas (Venezuela, Ecuador, Perú,Bolivia y República Dominicana),porotos verdes (Chile),poroto manteca (Paraguay), chauchas (Argentina, Uruguay).
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