GAZPACHO ANDALUZ

 Frutas Isabel os propone un plato clásico de la zona sur de España.

Se consume en todo el país en la época de verano y es muy apreciado fuera de nuestras fronteras por su delicioso sabor.
Un plato que gusta a casi todos, cargadito de vitaminas y sales minerales.

Igual lo podemos tomar de aperitivo, refresco o como primer plato.

¿Te animas a prepararlo para la comida de hoy?

¡¡PROPIEDADES DE LOS MANGOS!!

¡¡LOS MANGOS UNA FRUTA DULCE, REFRESCANTE Y FÁCIL  DE COMER!!

En Frutas Isabel la tenemos todo el año, así podremos disfrutar todo el año de sus beneficios ademas de su sabor.

El mango es un fruto tropical, pertenece a la familia de las Anacardiáceas o marañón. Originario del noroeste de la India y el norte de Myanmar a la vera de las laderas del Himalaya, se cultiva en el sureste de Asia, Sudáfrica, Egipto, Israel e Indonesia, en América está presente en Florida, Hawái, México, Brasil, Cuba y los países centroamericanos. En España se produce en Málaga, Granada y las Islas Canarias.

Propiedades del Mango:

Un mango maduro contiene 82% de agua, cumple funciones laxantes y diuréticas, su aporte calórico es bajo, pero eso no es todo, pues además contiene:

Vitamina C (ácido ascórbico). Importante antioxidante y necesaria para producir colágeno, aprovechar y eliminar grasas, cicatrizar heridas y fortalecer las defensas del organismo.

Vitamina A. Imprescindible para la salud del corazón, y es considerada uno de los principales antioxidantes (elementos esenciales que neutralizan los efectos destructivos que tienen sobre el organismo los contaminantes ambientales y el oxígeno); además, es necesaria para la vista, desarrollo de huesos, mantenimiento de tejidos y prevención de infecciones.

 Riboflavina (vitamina B2). Vital para el crecimiento, reproducción, buen estado de piel, uñas, cabello y membranas mucosas, así como para la vista; también es fundamental para proporcionar energía a las células.

Tiamina (vitamina B1). Tiene efectos benéficos sobre el sistema nervioso y mente, por lo cual su acción es eficaz contra depresión, irritabilidad, pérdida de memoria y concentración, así como agotamiento físico; asimismo, favorece el crecimiento y la digestión de carbohidratos.

Calcio. Componente esencial de huesos y dientes; participa también en la coagulación de la sangre y transmisión de impulsos nerviosos.

Carbohidratos. Suministran energía, la cual es esencial para que cuerpo, sistema nervioso y cerebro funcionen adecuadamente, además para mantener normales los niveles de glucosa en la sangre.

Fibra. Su presencia hace más eficientes los procesos digestivos.

Fósforo. Resulta esencial para transformar en energía los alimentos que se consumen, pero también participa en la formación de huesos y dientes.

Hierro. Necesario para la producción de hemoglobina (sustancia contenida en el interior de los glóbulos rojos encargada de transportar oxígeno a la sangre) y mioglobina (oxigena músculos).

Magnesio. Permite el buen funcionamiento del sistema nervioso y aumenta la secreción de bilis (con ello favorece la digestión de grasas y eliminación de residuos tóxicos). Asimismo, ayuda a que disminuyan problemas cardiacos e interviene en el proceso de contracción y relajación muscular.

Niacina (vitamina B3). Indispensable para la salud del cerebro, pues se encarga del mantenimiento de las neuronas, así como de la formación de transmisores nerviosos y de hormonas sexuales, producción de insulina, buen estado de la piel y del adecuado funcionamiento del aparato digestivo.

Potasio. Se encarga de fortalecer la actividad del riñón al estimular la eliminación de toxinas a través de la orina. También ayuda a mantener adecuado ritmo cardiaco y presión arterial en niveles normales, y es esencial para la transmisión de todos los impulsos nerviosos.

Proteínas. Contribuyen a la salud de músculos y mejor rendimiento físico. 

Su sabor es muy particular, persistente en el paladar, exótico y dulce, con fuerte aroma cuando esta maduro.
Su mayor consumo es como fruto fresco, aunque también se lo utiliza para hacer zumos, macedonias o ensaladas de frutas, confituras y mermeladas. La mejor época del año para su consumo es el otoño e invierno...
Se lo utiliza, en la alta cocina principalmente para platos salados, para elaboración de sopas, curréis, chutney (se utiliza el mango verde sin madurar) personalmente me encanta cuando esta verde, laminado finito, en ensalada sazonado con limón o lima para realzar su sabor, acompañado de rúcula, canónigos o berros.

VEGETALES Y FRUTAS PROPIEDADES POR SU COLOR

VEGETALES Y FRUTAS PROPIEDADES POR SU COLOR 

Rojo

• Mejora la salud del corazón.
• Disminuye el riesgo de cáncer.
• Próstata saludable.

Verde

• Refuerza la visión. 
• Mejora la función hepática.
• Mejora la función arterial.
• Pulmones sanos.
• Células saludables.

Blanco

• Reduce niveles de colesterol.
• Baja la presión arterial.
• Previene la diabetes.
• Mantiene los huesos sanos.

Violeta 

• Combate el envejecimiento.
• Disminuye el riesgo de cáncer.
• Preserva la memoria.
• Corazón saludable.
• Función antioxidante.

Naranja

• Ayuda a una buena visión.
• Mantener la piel sana.
• Refuerza el sistema inmune.
• Crecimiento y desarrollo saludable.

Por que siempre es importante consumir frutas y verduras frescas, tu salud te lo agradecerá. 

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN

La receta que Frutas Isabel os propone esta semana son unos típicos champiñones rellenos. 

Ya sabéis que no me gustan las recetas demasiado elaboradas, por lo cual esta receta es muy sencilla, con ingredientes que todos tenemos en nuestra nevera, siendo el ingrediente principal un hongo que de cualquier forma que los cocines esta muy rico. 

Los podemos preparar como primer plato o un delicioso aperitivo.

¿Empezamos?

INGREDIENTES:                            (Para 4 personas)

• 12 champiñones grandes (3 o 4 por persona según sea su tamaño).
• 100 gr. de jamón serrano.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 1 cucharada de vino blanco.
• Queso de untar.
• Queso parmesano.

ELABORACIÓN:

Cortar las raíces de los champiñones y lavarlos.

Arrancar los pedúnculos de los champiñones y poner estos boca abajo para que se escurran bien, mientras tanto picar los pedúnculos muy menuditos, el jamón serrano, el ajo y el perejil, mezclar todo en un bol, añadir un poquito de vino blanco y pimienta blanca.

Rellenamos las cabezas de champiñones con esta mezcla, les cubrimos de queso de untar y los vamos colocando en una fuente apta para hornear, espolvoreamos de queso parmesano.

Introducimos en el horno, que habremos calentado previamente a unos 180º, por espacio de unos 15 o 20 minutos, teniendo mucho cuidado que no se nos doren demasiado.

Servir calentitos.

Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición.

ALCACHOFAS RELLENAS SOBRE CAMA DE CEBOLLA CARAMELIZADA

Esta receta hace mucho que la tengo publicada en la web de Frutas Isabel.

Fue de las primeras recetas que publique en web antes de esta andadura en el blog y quería  ponerme al día.

Me la dio una clienta, la probé y en casa les gusto mucho, sobre toda a mi hija, que hasta ese momento no la gustaban las alcachofas.

¡¡Espero que os guste!!

INGREDIENTES:                   (para 4 personas)

• Aceite.
• 2 cebollas dulces.
• 2 cucharadas soperas de azúcar morena.
• 1 buen chorro de vinagre de Módena.
• 8 alcachofas grandes.
• 1 bote de paté de ibérico.
• sal.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por pelar y trocear las cebollas en aros finos, pondremos a calentar aceite en una cazuela, añadiremos la cebolla tapando la cazuela y bajando al mínimo el fuego, dejando que se e poco a poco.

Pelaremos las alcachofas dejando únicamente el corazón y cortando la parte de tronco de forma que quede la alcachofa en pie, que coceremos al vapor, una vez cocidas las dejaremos escurrir bien y que se enfríen un poco.

Cuando la cebolla esté trasparente y bien pochada, pero con parte de su jugo, se le añade el azúcar morena  y el vinagre de Módena, subiendo el fuego para que el azúcar se carameliza y la fuerza del vinagre y el jugo de la cebolla se evapore, quedando lista para servirnos de cama del plato.

Una vez puesto la cebolla caramelizada de cama del plato, rellenaremos las alcachofas del siguiente modo: abriremos un hueco en el centro de la alcachofa con los dedos, que rellenaremos con el paté de ibérico con ayuda de una cucharada de café que iremos colocando sobre la cama de  cebolla caramelizada, meteremos en el horno o en el microondas para que el paté se funda un poco y listo para servir y degustar.

¡¡QUE APROVECHE!!

Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición.

LA NARANJA

LA FRUTA PERFECTA PARA EMPEZAR EL DÍA  

Muchos de nosotros acostumbramos a tomar zumo de naranja natural en el desayuno, lo hacemos por habito, costumbre o simplemente porque tiene un sabor delicioso, pero realmente,¿sabemos las propiedades que tiene dicho zumo?

El zumo de naranja tiene propiedades similares a la naranja  y si hablamos de ella como alimento nos viene a la cabeza la vitamina C pero es mucho más que  esta vitamina, contiene nutrientes que la hacen muy recomendable para el consumo diario.

La fama que tiene la naranja como antigripal es de todos sabido, además la cantidad de fructosa que contiene la hace perfecta para empezar el día y proporcionarnos un buen chute energético después del merecido descanso de nuestro cuerpo y ahora en primavera con mas razón, ya que en esta época nos resfriamos con facilidad, por los cambios de temperatura típicos de esta estación.

Empezamos por su alto contenido en líquidos, cada 100 gramos de esta fruta contiene 85 gramos de agua, por lo cual es un buen método de hidratarnos,  después del descaso nocturno y de hacer deporte, que además de aportarnos líquidos, vitaminas y minerales es un complemento perfecto para recuperarnos de los esfuerzos físicos provocados por la actividad deportiva.



Además de vitamina C contiene vitamina A  y una cantidad muy apreciable de beta-carotenos que es la responsable de su color y que la hace esencial para un buen estado de la piel, las mucosas,los huesos, el buen funcionamiento del sistema inmune y por supuesto para cuidar nuestra vista.


Contiene gran cantidad de vitaminas del grupo B, concretamente B1, B2 y B9 o lo que es lo mismo, rico en ácido fólico, muy recomendable para las mujeres embarazadas, sobre todo en los primeros meses del embarazo por su acción sobre la división y multiplicación de las células que tiene lugar los en los primeros meses de gestación.


Es una fruta laxante por su contenido en celulosa y gran cantidad en fibra, es  desinfectante del intestino por su ácido cítrico de ahí que se hace insustituible en enfermedades cuyo origen esté en este órgano, ayudándonos en la prevención  del cáncer de colon.


Es una fruta que estimula el sistema nervioso y resulta muy interesante su eficacia contra las convulsiones nerviosas, calambres, jaquecas, insomnio y depresiones.


Estoy segura que me quedan muchas más propiedades en el tintero pero esto son  solo unas pinceladas de una fruta refrescante, dulce y 
saludable, que te recomendamos desde Frutas Isabel.

CALABACINES RELLENOS SOBRE COULIS DE PIÑA

La receta que  Frutas Isabel  os propone esta semana son unos calabacines rellenos con un sabor algo dulce.

Un plato muy sencillo de preparar, como me gustan mi, aunque parezca un poco complicada por la larga explicación.

Es una receta que un de mi propia cosecha, que he ido perfeccionando con el tiempo.

La piña mezclada con el resto de los ingredientes me parece que es la gracia de esta receta.

Ya me contareis que tal os parece esa combinación. 

INGREDIENTES:                            (Para 4 personas)

Ingredientes para los calabacines rellenos:

• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 2 o 3 calabacines grandecitos.
• 400 gr. de piña pelada.
• 250 gr. de salmón ahumado.
• 36 langostinos medianos.
• Aceite.
• sal y pimienta. 
• Queso emmenthal rallado.

Ingredientes para el coulis de piña:

• 4 o 5 escalonias.
• 600 gr. de piña pelada.
• Aceite.
• 3 clavos de olor.
• ½ cucharadita de jengibre.
• Sal.
• 20 gr. de azúcar moreno.
• 10 ml. de vinagre de jerez.

ELABORACIÓN:

Empezamos por el coulis de piña:

Pelamos y picamos  las escalonias muy finamente y reservamos.

Troceamos la piña en daditos pequeños y reservamos.

Acercamos una cazuela con aceite al fuego y cuando este caliente añadiremos las escalonias que dejaremos a fuego suave hasta que sude y se vuelva transparente, en este momento incorporamos la piña junto con el clavo de olor y el jengibre rallado, que dejaremos que se poche a fuego suavecito.

Una vez que la piña este tierna subiremos el fuego al añadirle el azúcar moreno, una pizca de sal y el vinagre de jerez, con esto conseguiremos reducir el vinagre y que se caramelice el azúcar.

Cuando este reducido lo pasaremos por el chino o por batidora potente para aportarle suavidad y cremosidad a esta, que va ser nuestra salsa.

Quiero aclararos que aunque esta receta lleva clavo de olor, como en mi casa ese sabor no les gusta yo no se lo echo, así les gusta más.

La base del plato ya esta lista ahora nos meteremos a rellenar los calabacines, que se puede ir haciendo mientras el coulis esta en marcha.

Calabacines rellenos:

Lavamos bien los calabacines y los hacemos trozos de unos cinco centímetros cada uno, hasta que nos salgan tres por persona, doce vasitos en total.

Con ayuda de una cucharilla iremos vaciando cada vasito teniendo cuidado de no romper el fondo de este, una vez que tengamos todos los trozos ya vacíos les pondremos a cocer al vapor por espacio de unos quince minutos, observando que no se no pasen demasiado, es mejor que queden un poco duritos porque eso tiene remedio en el horno.

Mientras se nos cuecen los vasitos, vamos a preparar la farsa que ira dentro de ellos, de la siguiente manera:

Picaremos la cebolla muy finamente que añadiremos a una cazuela con aceite que tendremos en el fuego, la dejaremos pochando a fuego suave, en lo que picamos la pulpa de los calabacines y la piña, que añadiremos cuando la cebolla este tierna pero aun sin estar dorada, lo dejamos a fuego suave hasta que los jugos hayan reducido.

En tanto vamos pelando y troceando los langostinos,  menos doce que reservaremos para adornar cada vasito.

Ahora pelamos los doce langostinos dejando parte de la cola y reservamos.

Troceamos  el salmón ahumado en juliana reservando cuatro lonchas para el adorno del plato.

Pelamos el diente de ajo y lo laminamos, lo añadimos en una sartén con poco aceite que tendremos al fuego, dejamos que se doren y los retiramos para evitar que se quemen y nos den un sabor amargo, a fuego bastante fuerte marcamos los langostinos, que hemos dejado para el adorno, por ambos lados y los dejamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa, que no tenia por que ser mucha.

En ese mismo aceite añadimos los trocitos de langostinos y salmón, salteamos rápidamente e incorporaremos a la cazuela del calabacín y la piña una vez que los jugos estén reducidos, mezclamos, salpimentamos al gusto y que de un pequeño hervor todo junto, retiramos del fuego y dejamos que esta farsa se entibie.

Una vez que este tibia la farsa, nos dispondremos a rellenar los vasitos de calabacín, poniendo un pequeño copete, espolvoreamos de que emmenthal rallado, colocamos un langostino en cada vasito, que les vamos a ir poniendo en una fuente refractaria.

Ya solo nos queda gratinar y montar el plato, pero antes me gustaría deciros que yo los hago de un día para otro porque así se traban mejor los sabores y esta más rico, así que a la nevera tapados con film transparente hasta el día siguiente.

Ponemos el horno a calentar a unos 180º, una vez caliente introducimos los calabacines rellenos y les dejamos dorar, mientras tanto calentamos el coulis de piña que iremos poniendo en el fondo de cada plato y encima los calabacines ya gratinados, adornamos cada plato con una flor de salmón ahumado que habremos hecho enronllado  la loncha sobre si misma y listo el plato para ser servido.

¡¡Disfrutar de este plato!!

Espero que os guste, si tenéis algún problema en su elaboración preguntarme, estoy a vuestra disposición