Estos
tipos de aceite, muy utilizados en la cocina
mediterránea, se pueden elaborar en casa muy fácilmente, y con una gran
variedad de ingredientes.
Para ello basta disponer de un tarro de
cristal, aceite de oliva virgen extra y los ingredientes deseados, y dejarlo
macerar durante un tiempo que varía en función de los ingredientes que utilicemos.
Después del proceso de maceración ya está listo para su uso y podemos ponerlo
en los dispensadores y adornarlos introduciendo una ramita del ingrediente a
modo decorativo más que nada para saber de que aceite se trata sin necesidad de etiquetas.
Su aplicación es muy variada: ensaladas, pastas, pescados,
carnes o guisos ,aunque yo aquí he expuesto los que yo más utilizo para las ensaladas,el éxito del plato reside en echar la cantidad justa y elegir
bien el tipo de aceite aromático que se va a utilizar.
El tipo de aceite usado para elaborarlos depende del gusto personal pero yo utilizo un buen aceite de Oliva Virgen Extra.
ACEITE A LA ALBAHACA
Ingredientes:
- 1/2
l. de aceite de oliva.
- 25 gr. de albahaca fresca.
- 1 cucharadita de sal.
Elaboración:
Limpiar la albahaca, pasarlas por un poco de agua y secarlas con
papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente
secas.
Triture la albahaca e introduzcas en un frasco de cristal limpio donde van a
macerar y a ser posible hermético, añadir una cucharadita de sal y el aceite.
Tapar herméticamente y dejar macerar al menos 15 días.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renovamos las
hierbas y dejamos 2 semanas más.
Una vez
terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e introducirlo
en una aceitera para su uso.
Tiempo de maceración:
30 días.
Uso gastronómico:
Especial en crudo para aliñar ensaladas o como base para freír berenjenas,
calabacines o pimientos.
ACEITE DE FRUTOS SECOS
Ingredientes:
-
300 gr. de Aceite Oliva Virgen Extra.
-
150 gr. de nueces peladas.
-
100 gr. de avellanas.
-
50 gr. de almendras fritas.
Elaboración:
Colocar en una sartén los frutos secos junto con el aceite.
Calentar ligeramente el preparado hasta elevar la temperatura del aceite hasta
los 80 grados y mantenerla durante unos 5 minutos.
Triturar bien los frutos secos, sin molerlos en exceso.
Conservar en nevera. Sacarlo dos horas antes de consumirlo para su uso a
temperatura ambiente.
Uso gastronómico:
Se usa tanto en frío como en caliente, aunque la aplicación mayoritaria de este
aceite es como acompañamiento de ensaladas.
ACEITE PICANTE
Ingredientes:
- 1/2
l. de aceite de oliva.
-
2 dientes de ajos pelados.
-
8 Guindillas secas.
Elaboración:
Introducir los ajos pelados y las 8 guindillas secas en el frasco donde vayan a
macerar. A continuación, rellenamos la botella con aceite de oliva virgen extra
y dejar macerar por un tiempo aproximado de cuarenta días.
Tiempo de maceración:
40 días.
Uso gastronómico:
Especial para pasta y pescados asados.
ACEITE
A LOS CINCO AROMAS
Ingredientes:
-
1 litro de Aceite Oliva Virgen Extra.
-
3 ramitas de romero.
-
3 ramitas de tomillo.
-
3 ramitas de orégano.
-
3 ramitas de hierbabuena.
-
3 ramitas de albahaca fresca.
- 1 cuchara sopera de sal de grosor mediano.
Elaboración:
Limpiar las hierbas frescas, pasarlas por un poco de agua y secarlas con
papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente
secas.
Triturar el romero, tomillo, orégano, la albahaca y la hierbabuena e
introducirlas en un frasco de cristal limpio donde van a macerar añadir un poco de sal.
Tapar herméticamente y dejamos macerar unos treinta días.
No conservar en la nevera.
Para que el sabor del aceite sea más intenso, a mitad del proceso renovamos las
hierbas y dejamos 2 semanas más.
Una vez terminado el proceso de maceración colar el aceite si se desea, e
introducirlo en una aceitera para su uso.
Tiempo de maceración:
30 días.
Uso gastronómico:
Ensaladas o para aderezar verduras o platos fríos.
ACEITE DE AJO
Ingredientes:
- 1/2
l. de aceite de Oliva Virgen
Extra.
- 2 dientes de ajos pelados.
Elaboración:
Introducimos los ajos pelados en el frasco donde vayan a macerar. Rellenamos la
botella con aceite de oliva virgen extra y dejamos macerar. Los ajos los podemos
añadir pelados y picados. Si se introducen picados, es recomendable colar el
resultado de la maceración antes de pasarlo a la aceitera.
Tiempo de maceración:
Entre 30 y 60 días.
Uso gastronómico:
Muy utilizado en ensaladas y frituras, sobre todo en las tostadas de pan.
ACEITE AL
LIMÓN
Ingredientes:
- 1/2
l. de aceite de Oliva Virgen
Extra.
- Medio limón.
-
Sal fina.
Elaboración:
Cortamos el limón en rodajas, extendemos las rodajas en un plato y echamos por encima un poco de
sal fina.
Dejamos las rodajas de limón por espacio de media hora en reposo y a continuación
introducimos el jugo que ha soltado el limón en el tarro de
cristal donde va a macerar el aceite.
Introducimos también las rodajas de limón y rellenar con el aceite de oliva
virgen extra.
Tiempo de maceración:
40 días.
Uso gastronómico:
Ensaladas y todo tipo de pescados.
ACEITE AL CILANTRO
Ingredientes:
-
1 l. de Aceite Oliva Virgen Extra.
-
30 gr. de cilantro.
-
Cáscara de una naranja grande.
Elaboración:
Limpiamos el cilantro, pasarlo por un poco de agua y secarlo con
papel de cocina dando pequeñas palmadas y a esperar a que estén perfectamente
secas.
Triturar el cilantro, añadir la
cáscara de naranja limpia.
Rellenar el frasco con aceite, tapar herméticamente y dejar macerar.
Tiempo de maceración:
30 días.
Uso gastronómico:
Ideal para ensaladas.
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